进入盛夏伏天，高温高湿天气持续，环境及食物极易滋生大量致病微生物，食物中毒、肠道感染等食品安全风险进入高发期。为切实守护群众饮食安全，有效规避夏季食品安全事故，保障市民身体健康，伊犁州市场监督管理局结合季节饮食特点，发布伏天高温饮食安全消费提示，全方位科普饮食风险防范知识、规范食材处理流程，引导群众科学安全膳食。

一、聚焦三类高发风险筑牢饮食安全防线

伏季特殊气候条件下，三类饮食安全隐患最为突出，也是夏季食物中毒、肠胃疾病的主要诱因，需重点警惕防范。

一是即食食品微生物污染风险。高温环境下，无需加热的即食食品备受青睐，但此类食品是微生物污染高危品类，极易被单核细胞增生李斯特菌污染。该病菌耐寒性极强，可在0℃至10℃的冷藏环境中缓慢繁殖，暗藏安全隐患。高风险即食食品主要包含三大类，分别是肉灌肠、冰淇淋等预包装冷冻食品，蔬果沙拉、凉拌荤素菜等现制凉拌餐食，以及生鱼片、生蚝、鲜榨果蔬汁等生食类食品。

二是野生植物及食材误食中毒风险。伏季雨水充沛，野生蘑菇大量繁衍，误采、误买、误食野生毒蘑菇引发的中毒事件频发，且毒蘑菇中毒暂无特效解毒药剂，唯一安全方式就是不采、不买、不吃野生蘑菇。此外，马桑果、曼陀罗、乌头等有毒野生植物，外观与常见可食蔬果高度相似，极易混淆误食；未彻底煮熟的四季豆也会引发中毒，均需严加防范。

二、把控全流程要点严守食材安全底线

针对夏季食材储存、加工特性，指导商户细化采购、加工、储存全流程安全规范，引导群众规范处理食材，从源头规避安全风险。

采购环节择优保鲜。市民采购食材需选择正规超市、农贸市场等合规渠道，优先挑选新鲜食材，按需采购、少量储备，避免大量囤积导致食材腐烂变质。同时，坚决杜绝在野外、路边、公园采摘、食用不认识、不熟悉的野菜野果，从源头杜绝误食有毒食材风险。

加工环节规范卫生。严格落实生熟分开原则，案板、刀具、餐具分类使用、分开存放，避免交叉污染。食材加工前后、处理生鲜食材后、饭前便后需及时洗手，保持个人卫生。木耳、银耳切勿隔夜泡发，泡发后及时加工食用，杜绝食用隔天泡发的菌菇制品。食用可食用野菜前，需充分清洗、浸泡、焯水后再烹饪。日常保持厨房台面、地面、水池洁净，定期更换洗碗布、抹布等清洁用具。

储存环节科学管控。烹制完成的饭菜建议及时食用，凉菜、沙拉、鲜切水果尽量当餐吃完，杜绝隔夜存放、隔天食用。冷藏冷冻食材需及时入柜，分类分区、独立包装存放，避免食材交叉污染。定期清洁消毒冰箱，减少微生物滋生。一旦发现食材出现变色、变味、发黏、发霉等变质现象，需立即丢弃处理，坚决不食用、不留存。

三、科学调整膳食提升身体防护能力

高温伏天人体肠胃消化功能减弱、体能消耗增大，不合理饮食易引发肠胃不适、免疫力下降。市场监管部门提醒，需科学调整饮食结构、养成健康饮食习惯，增强身体抵抗力。

坚持均衡营养、适度饮食。日常荤素合理搭配，适量摄入瘦肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶、豆制品等优质蛋白，多吃新鲜果蔬，保证营养均衡；杜绝暴饮暴食，减轻肠胃消化负担。

养成健康作息、补水习惯。夏季需及时补充水分，坚持饮用温开水，不喝生水、冰水；避免长期久坐，结合自身情况适度运动，规律作息、杜绝熬夜，稳步提升自身免疫力。

重点呵护特殊人群饮食安全。老人、儿童、孕产妇、哺乳期女性及免疫力低下、过敏体质等特殊群体，肠胃耐受能力较弱，需尽量少吃或不吃生食刺身、冷冻饮品、不明野菜，最大限度降低食品安全患病风险，平安度夏。