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风味包子

发布日期:2017-07-14    作者:    点击:


伊犁的包子,有烤制的、煎制的、蒸制的,方法各异,滋味也不相同。最常见的有烤包子、水煎包子和薄皮包子。馅料一般都用羊肉或牛肉、洋葱和盐调成,并加适量孜然、胡椒等佐料。水煎包子用发面,包馅成坯,然后将包子一个个摆在烧热后涂上油的平锅内,浇汤、洒干面粉,将锅盖扣紧,10多分钟就熟。它的特点是:油亮金黄,吃起来松嫩爽口,油而不腻。烤包子和薄皮包子都用“死面”,即用盐水揉制的面,做成包馅成坯,不过烤包子坯是长方形的,便于在馕坑内贴烤;而薄皮包子做成圆锥形包坯,用蒸笼蒸熟。同样的原料,因做法不同,而滋味各有特色。

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