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丝袜奶茶、蒙古奶茶、哈萨克奶茶究竟有多大区别

发布日期:2017-05-15    作者:    点击:


丝袜奶茶、蒙古奶茶、哈萨克奶茶究竟有多大区别

文章来源:凯风新疆 作者:牟琴

(图片来自网络)

奶茶,在哈萨克语里有一个优美的名字,名叫“苏特夏依”。一年四季,阿吾勒的每个毡房里都散发着奶茶的浓香。当你来到哈萨克族的毡房前,便会被浓郁的奶茶香吸引,旁边依次排开鲜奶、奶皮子以及一小碟咸盐,还有一壶事先用上等砖茶熬好的超浓度的酽茶。哈萨克族主妇会一直在旁边招待着客人,她把一小撮盐,一勺奶皮子,一碗底鲜奶依次放入一个碗中,然后注入半碗或者多半碗的酽茶,滚沸的开水冒着白烟冲进碗中,顷刻间,奶茶的香味就在毡房内弥漫开来。

1、哈萨克奶茶的食疗价值

奶茶是新疆少数民族特制的饮品,有营养师认为,奶茶是最有营养和健康价值的食物。新疆的北方草原气候寒冷,喝热的咸奶茶可以驱寒祛病。当今的奶茶吸取着各民族优秀传统中丰富的给养,融医学、美学等各家之长,逐渐发展成为我国文化宝库中珍贵的遗产。

奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用,对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。

2、哈萨克奶茶的由来

奶茶是哈萨克民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克族人民嗜好奶茶,不知何时茶叶通过“丝绸之路”散落在天山南北,由此,奶茶是哈萨克族人最重要的饮食,一日数餐都离不开。。在哈萨克族牧民中,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说,可见奶茶显得格外重要。

哈萨克族人民爱喝奶茶并不是没有原因的,因在牧区和高寒山区肉食较多,蔬菜很少,需要奶茶来帮助去腻消化和补充营养;冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏季可以驱暑解渴;牧区人口稀,各居民点之间距离较远。离家前喝足奶茶,途中再吃些干粮,可以较长时间耐渴耐饿。哈萨克人一般在家招待客人时,也是先烧奶茶,附带吃一些奶制品和面制品,然后再煮肉做饭,让客人喝足吃饱。

3、哈萨克奶茶礼仪

哈萨克族十分注重礼节,并有“崇老尚德”的优良传统,奶茶礼仪是哈萨克族饮食文化中动人的诗篇。客人入座时长者坐上席,敬茶时第一碗要奉给在场年纪最大的人,然后再依次敬茶。敬茶时,一般由女主人将茶倒入碗内,每碗茶都不可倒得太满(不超过八分满),然后递给男主人,男主人躬身双手托茶碗,献给客人,客人也双手接碗。同时,主人还会端上羊肉、馕、油果子、油饼子、奶酪等食物,并捧上草原上的马奶子。这时,宾主同乐,客人茶喝得越多主人越开心,肉吃得越多主人越满意,兴致高时能歌善舞的哈萨克人弹起冬不拉,跳起赛马舞,表达他们对生活的无限热爱、对尊贵客人的欢迎之情。

伊犁哈萨克人在日常生活中用萨马瓦尔烧水后,将奶、盐、茶水、开水勾兑到小碗,即成奶茶。之所以在伊犁地区萨马瓦尔奶茶文化一直流传到至今,是因为根历史元素有关。伊犁地区常年社会环境比较稳定,没有战争,所以这里的人民用萨马瓦尔做奶茶喝,享受着天伦之乐,所以我们说萨马瓦尔是和平和和睦的象征。

4、哈萨克奶茶的种类与主料

(1)普通奶茶(用砖茶或茯茶熬成茶汁,然后加入鲜奶和食盐即可)。

(2)奶皮子茶(先将茶汁倒入碗内,再加熟奶皮制成)。

(3)酥油茶(普通或奶皮子奶茶中加入少量酥油而成,这种茶香味扑鼻,回味悠长)。

(4)塔尔米茶(奶茶中加入塔尔米而成)。

(5)奶疙瘩茶(奶茶中加入奶疙瘩而成)。

(6)棒子茶(将羊棒子截成两段放入萨玛瓦尔中炖数小时后,骨髓和营养渗入汤中,加入奶茶而成)。

(7)丁香奶茶(用砖茶或茯茶,红茶加入丁香熬成茶汁,再加入少量牛奶和开水而成)。

(8)干果茶(用各种干果泡制的开水加入奶茶而成)。

(9)羊奶茶(用羊奶制成)。

(10)胡椒茶(用砖茶或茯茶,红茶加入胡椒熬成茶汁,再加入少量牛奶和开水而成)。

(11)油奶茶(用纯浓度的奶子做的茶)。

(12)糖茶(茶中加入冰或方块糖而成的奶茶)

(13)骆驼奶茶(用骆驼奶制成)。

(14)面粉茶(用炒熟的面粉撒入奶茶里而成)。

(15)玉米粉奶茶(用炒熟的玉米粉撒入奶茶里而成)。

(16)馕盔茶(用馕盔来制作的奶茶,取馕烤焦的部分砌成茶汁制成。这茶最重要的作用是清火润肠,以前民间歌手饮用此茶来保护嗓子)。

(17)奶酪茶(奶茶中加入奶酪而成)。

(18)黑加仑茶(奶茶中加入黑加仑制成)

(19)奶油茶(用奶油代替牛奶制成的奶茶)

5、哈萨克奶茶的烹制方法

自古以来就有“好茶用好水”之说,哈萨克牧民烧制奶茶更有讲究,用水也不例外,以泉水最好,雨水、雪水、江河水、井水及自来水次之。这样的水熬出的奶茶才能上席用以招待来客。先将茶水和开水分别烧好,各放在茶壶里,而我们伊犁哈萨克人在萨玛瓦尔里烧开水,喝茶时先将鲜奶、奶皮子和盐放在碗里,再倒上浓茶,最后用开水冲淡。每碗茶都要经过三个步骤。每次只盛多半碗,这样喝起来浓香而又凉得快。有的人一次可以连喝一二十碗,可见这种奶茶是多么的香美了。

(责任编辑:祝晓平)

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