当前位置: 首页 » 伊犁旅游 » 民俗风情 » 正文

蒙古族---马奶酒与手扒肉

发布日期:2005-09-06    作者:    点击:


   蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计。马奶酒、 手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品 和待客佳肴。   
   每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。 勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌, 数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着科学的发达, 生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒 的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。   
   马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆,是“蒙古八珍”之一。 曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈 还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。
   “手扒肉”是蒙古人传统的食品方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚,剥皮去内脏洗净,去 头蹄,再将整羊卸成若干大块,放入白水中清煮, 待水滚肉熟即取出,置于大盘中上桌,大家各执蒙 古刀大块大块地割着吃。因不用筷子,用手抓食而 得名。   
    斟酒敬客,吃手扒肉,是草原牧人表达对客人 的敬重和爱戴。当你踏上草原,走进蒙古包后,热 情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中,托 在长长的哈达上,唱起动人的敬酒歌,款待远方的 贵客,以表达自己的诚挚之情。这时,客人理应随 即接住酒,然后能饮则饮,不能饮品尝少许,便可 将酒归还主人。若是推推让让,拉拉扯扯,不喝酒, 就会被认为是瞧不起主人,不愿以诚相见等等。主 人的满腔热情,常常使客人产生难别之情,眷恋之感。   

上一条:塔吉克族---灯节"巴罗提"
下一条:塔塔尔族---独具特色的歌舞

打印本页   关闭窗口